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Tanjia marrakchí, una delícia para saborear al aire libre

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Segun la leyenda, había en Marrakech una pareja que discutía muchisimo. Un día enmedio de una discusión ella le dijo a él que no podría vivir sin ella ya que no sería capaz ni de prepararse un plato de comida para sobrevivir. El marido, afectado por lo que le dijo (ya que su mujer tenía toda la razón), decidió retarse a si mismo y cocinar algo. Así que tomó todos los ingredientes que encontró en la cocina, los mezcló en una jarra de cerámica y lo llevó a cocer al horno del hammam. Así nació la Tanjia, un plato que segun la tradición sólo lo cocinan los hombres para llevarselo de picnic con sus esposas, amigos o familiares. Lo preparaban los viernes por la noche para llevarselo a comer al aire libre el fin de semana, tradicionalmente en los jardines de la Menara. Aún hoy los días de fiesta se pueden ver grupos de familiares y amigos compartiendo este delicioso manjar.

Como el tagine, la tanjia debe su nombre al recipiente que lo contiene, una jarra de arcilla. Pero con el tiempo, para facilitar su cocción, la mayoría de personas lo cocinan en una olla a presión a fuego lento y durante una hora y media.

Los ingredientes principales son:

– Medio quilo de carne tierna de ternera o cordero. Se recomienda dejarlo marinar con sal, comino, azafran, Ras-el Hanout y un poco de agua, mínimo un par de horas antes de cocer.

– Tres ajos pelados enteros.

– Una cebolla grande cortado a trocitos.

– Un buen ramillete de perejil cortado a trozos

– Unos 100 grs de smen (mantequilla rancia, una mantequilla que se caracteriza por un fuerte aroma a queso)

– Medio limon confitado (en agua, sal y azucar) cortado a trozos

– Un vaso de aceite de oliva

– Medio vaso de agua.

Se pone todo dentro de la olla et voilà!

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Es un plato de contrastes que no deja indiferente a nadie: intenso y ligero, especiado y dulce, rústico y refinado….Además, se suele decir que todo el mundo que visite alguna vez la ciudad ocre no puede irse sin haber probado antes la Tanjia!.

 

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Cocina: Briouats con carne picada(Bré-uat bél kéfta; بريوات بالكفتة)

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Ingredientes:
200 g de carne picada
* 1 patata grande
* 1 cebolla
* 15 hojas de menta fresca
* Sal y pimienta

* 1 / 2 cucharadita de comino
* 1 / 2 cucharadita de canela
* 2 huevos
* 8 hojaldres
* aceite para freír

Para preparar la receta de briouats con  carne  picada :
Picar la cebolla, rehogar 5 minutos en una sartén con un poco de aceite. Agregue la carne y los condimentos. Cocinar durante 5-8 minutos. Ponga todo en un bol con las patatas (previamente hervidas) en cubos pequeños. Picar la menta y revuelva todo con el huevo.

-Coloque un poco de relleno en cada  hojaldre y cierre  los bordes formando  triangulos y pellizcando con los dedos para juntar los bordes.
-Pinte con un pincel mojado en huevo batido.
-Caliente el aceite en una freidora, freír los briouats de los dos lados.

         Servir caliente y bon appetit!

Población y Sociedad

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De los 33 millones de marroquíes, más de 10 millones tienen menos de 15 años, y no podría ser de otra manera, porque el número medio de hijos por familia (es decir la tasa de natalidad), sigue siendo superior a tres y los hijos únicos son verdaderamente raros. No es fácil ser niño en Marruecos, donde la mortalidad infantil es seis veces superior a la europea, el derecho a la educación no esta todavía consolidado y tener las necesidades básicas cubiertas (por no hablar de las que no lo son) es un privilegio

35 %  de los marroquíes no tiene agua potable

38 %  no tiene un cuarto de baño en su propia casa

50 %  no tiene frigorífico

70 % carece de coche

90 % de ordenador