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Ensalada de berenjena (ensalada Zaalouk)

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Les presento un plato típico de Marruecos a base de berenjenas y tomates. Este plato es un acompañamiento ideal para platos principales, como carne a la brasa, kefta… a la vez que plato por si solo que se puede hacer como parte de un surtido de ensaladas marroquíes…y además, se puede servir tanto caliente como frío, así que es muy ligero y rico cuando empieza a subir un poco la temperatura.

Ésta ensalada de berenjena, la ensalada “Zaalouk”, es tan apreciada que hay quién la llama “caviar de berenjenas”.

Ingredientes para 4 personas:

• 3-4 berenjenas medianas
• Sal y pimienta
• 4 dientes de ajo
• 4-5 tomates grandes
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimentón dulce (Paprika)
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Perejil y cilantro picados

Preparación:

Cortar la berenjena a trozos (puede ser con piel o sin, a gusto de cada uno), agregar la sal y cocerla a fuego lento en una cacerola con agua junto con el ajo. Al cabo de unos 20 minutos, cuando la berenjena se ha cocinado, escurrir y reservar.

Pelar y cortar los tomates a trozos pequeños y cocerlos en una sartén con aceite. Sazonarlas con el pimentón, el comino, sal y la pimienta.

Una vez reducido todo el líquido del tomate quedarà una salsa de tomate espesa. Añadir el perejil, el cilantro, la berenjena y el ajo que habiamos reservado, y remover con una espatula. Se recomienda que con la espátula plana de madera se vaya cortando a trocitos en ajo ablandado y que se mezclen bien todos los ingredientes.

Se puede servir caliente, templado o dejar enfriar un poco más. Se añaden unas pocas hojas de perejil para la decoración y…. bon appetit!!!

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Cocina: Sopa o Hrira Mrrakchia

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Esta una de  muchas maneras para  preparar la harira o sopa marroqui…. y aunque hay otras  recetas  y  maneras  de prapararla, esta es la fórmula más típica del sur de Marruecos.
Ingredientes:
*250 g de cordero
*100 g de lentejas
*100 g de garbanzos
*30 g de arroz
*500 g de tomates
*2 cucharadas de tomate triturado
*3 cebollas
*75 g de harina
*50 g de mantequilla
*1 manojo de perejil
*1 manojo de cilantro
*1 pizca de azafrán
*Sal y pimienta
Preparación:
Remojar los garbanzos el dia anterior .
Cocer en una olla de 20 a 30 minutos, la carne cortada en cubitos, la cebolla picada, los garbanzos, la mantequilla y el azafrán, con 3 litros de agua, sazonado con sal y pimienta. Luego, sucesivamente, añadir las lentejas, el arroz, los tomates pelados y troceados, el tomate triturado, el perejil y el cilantro picado.
Cuando los ingredientes estén ya cocidos, agregar la harina mezclada con un poco de agua caliente y cocinar diez minutos más. Para dar mayor cremosidad a la sopa, también se puede mezclar la harina con unos 5 g de levadura. Este harira (sopa) se consume a menudo para romper el ayuno al atardecer durante el mes de Ramadán.